2008年，俏江南急扩，当30家新店以及奥运餐饮提供商的日程写进俏江南发展日程的时候，张兰依然说她的字典里没有“怕”字。她是个聪明、自信、精力旺盛的“厉害”女人，但她也懂得必须遵循商业规律，小心谨慎地去玩这场她热爱的游戏。
不喜欢的坚决反对
张兰并不是那种娴静如兰的人，相反，她很浓烈。她会旗帜鲜明地反对她不喜欢的意见，毫不迟疑地捍卫自己所要捍卫的。比如，3月14日一早从住所出发去798之前，她刷牙的时候还在“咬牙切齿”。因为她还在想前两天在北京电视台上节目，有两个嘉宾一上来就说俏江南太贵的事。
“俏江南的人均消费从2000年到2008年一直是100到150元。其实今天的中餐人均消费达到1000到1500元的比比皆是。为什么他们说贵？正因为他们认为俏江南是川菜。川菜怎么了？”张兰认为川菜是中国饮食文化的集大成者，最根本的理由就是川菜的“百菜百味”。因为选择所以热爱，张兰近乎执拗地要给川菜平反，这种执拗坚定地贯穿着她的人生。“我从小就有绝对不允许说我不好的性格，比如我正要扫地呢，如果这时候我母亲说，小兰你扫扫地，你看那角落里有灰，我肯定立刻把笤帚扔了。”这种有些逆反的少女性格后来外化成她极强的自主性：“在我的事业中，不是有多少事情是自己决定的问题，到现在为止百分百都是我自己做决定。”
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